我们只做新鲜烘焙的咖啡

新鲜的咖啡　才谈得起风味

新鲜，是咖啡的生命

咖啡的魅力就在于：喝前诱人的香气

品尝时各种有趣的风味，喝后美妙的余韵。

不新鲜的咖啡，没有了上述的体验。

也失去了品尝咖啡的乐趣。

VENTURA GAYO 80%阿拉比卡和20%罗巴斯达新鲜烘焙咖啡豆

从植物学来讲，咖啡豆分为阿拉比卡和罗布斯塔两个品种。

原产地为埃塞俄比亚的阿拉比卡咖啡树，其咖啡豆产量占全世界产量的70%。世界**的蓝山伽啡、摩卡咖啡等，几乎全是阿拉比卡种。阿拉比卡种的咖啡树适合种于日夜温差大的高山，以及湿度低、排水良好的十壤；理想的海拔高度为500米～2000米，海拔愈高，品质愈好。但由于抗病虫害的能力较弱，故较其他两咖啡树难种。

罗布斯塔多种植在海拔200米~600米的低地，喜欢温暖的气候，要求温度是24～29℃，对降雨量的要求并不高，但是，该品种要靠昆虫或风力传授花粉，所以，咖啡从授粉到结果要9—11个月时间，相对阿拉比卡种要长；

在咖啡界没有恒定的定律说阿拉比卡豆就是比罗布斯塔咖啡豆好。选用什么样的咖啡豆关键是要得到什么样的口感，因为两种豆子特性不同给您带来的口味也会不同。我们咖啡讲究是其口感品质，选择什么样的豆子看您选择什么样的喝法。

如果选择美式的，也就是冲泡式的，那当然是选用100%阿拉比卡的咖啡豆好。如果你要选择喝传统的意大利Espresso,就需要在阿拉比卡基础上拼配一定比例且优质的罗布斯塔咖啡豆，如果选择单品阿拉比卡就会缺乏Espresso应有的个性与口感。优质的罗布斯塔豆能使Espresso表现出应有的个性，能增加咖啡的口感，使咖啡变浓烈，同时加重了苦味，使咖啡黄金色油脂更加诱人，如果细细品味，还能品尝出巧克力和可可的味道。正因为罗布斯塔豆口味重咖啡因含量高这些特点，所以成了制作一杯成功冰咖啡必不可少的原料。

烘焙过程

1.生豆手选　也是**次手选，在烘焙前进行，挑选出生豆中影响咖啡口味的瑕疵豆，让优质咖啡更加美味，第二次手选会在冷却咖啡豆时进行，将挑出其中的未熟豆和焦黑豆。

2.烘焙机预热　会花费50分钟左右的时间进行烘焙机的预热，使炉膛内部温度均匀分布，使生豆能更均匀的脱水，并以**膨胀状态进入爆点，从而使咖啡风味表现更加。

3.烘焙控制　是在烘焙的过程中，通过观察咖啡豆的颜色、气味、温度等数据，进而控制咖啡的脱水状态和化学反应结果的过程。

4.冷却咖啡豆　烘焙完成后，通过控制冷却风门，使咖啡豆在3分钟内完成冷却，否则过长的冷却时间会大大损坏咖啡的风味。冷却完成我们还会再次手选，挑出未熟豆和焦黑豆。

咖啡豆经过烘焙后，其内部的化学变化将持续进行，烘焙后起初只有香气，口感上会偏酸，经过4~12个小时之后，酸味变会渐渐除去，此时口感转为饱 满，也该说此时已适合入口，然而3~7天之内是风味**的颠峰，口味香醇丰富，当过了七天的黄金时期之后，苦味会越来越多，香味也逐渐挥发散去。

关于包装

　　          口袋式拉链袋是一种高效安全的填充方式，其特点是拉链附有一个嵌入式易撕袋，消费者方便开启。单向排气阀可以排出咖啡产生的二氧化碳，并且阻止空气进入袋内，保证咖啡新鲜。

　　那新鲜烘焙的咖啡豆该如何保存才能更久的保存它的风味呢?

　　一、使用直立式型密封罐。 因二氧化碳的比重会高于空气的原理，新鲜的咖啡豆所释放出二氧化碳会贮留于容器底部，形同如抗氧化层的产生，以藉此能保护咖啡豆。在于容器方面**能选用 直立式放着，以防止密封罐或包装袋内的二氧化碳流失，所以选择开口向上的直立式密封罐会比较适合。

　　二、使用长匙捞取咖啡豆。一样同二氧化碳比重之原理，因此二氧化碳沈积于底部，所以当取用咖啡豆时千万不要使用倒的方式，否则容器内的精髓也就是二氧化碳，也会被在于同时之间被倒掉。

　　三、直立式型密封罐以不透光为**。 由于光线是氧化的触媒，所以选择不透光的直立式型密封罐较能减缓氧化的速度。虽一般不透光的罐子之上盖多属于透明;但会建议将咖啡豆存放于罐内之后，也尽量将使用能遮蔽上盖透明的方式处理。

　　四、使用真空罐。市面上有许多真空罐，大部份采取即用拉的或取的方式，将罐内的空气抽光，形成了真空状态，在真空的状态下没有氧气与水气，所以也将是种储存咖啡豆的方法。

　　五、尽量放置于凉爽干燥之处。烘焙好的咖啡豆如果放在高温状态之处，将很容易导致挥发掉咖啡的香气及内部的优良物质。所以咖啡罐**应避免放置在于高温环境，而**是选择放置于凉爽干燥的地方。

　　六、咖啡豆不要放在冰箱里：

　　1.冰箱里的空气冷而干燥，很容易蒸发掉咖啡豆内部的水份，而使得香味流失掉。

　　2.冰箱内的杂味太多.

　　3.由于冰箱内的温度低，咖啡豆从冰箱内部取出时遇到相对较热的空气，会凝结成水汽覆盖于咖啡豆的表面，当经过研磨后，这些小水珠会将咖啡粉结成块状，造成煮冲泡不均匀。

　　4.前文已经提到过，咖啡豆经过烘焙之后，内部反应依在继续，如果此时将咖啡豆放入冰箱，咖啡豆受冷而停止内部反应导致风味缺失。