GRAPE VARIETIES: Mourvèdre, Syrah, Carignan, Grenache. The exact makeup of the final combination is determined in particular by the vintage according to the maturity of the grapes, the exposure of each plot of land to the sun and the quality of each grape variety. Vintage after vintage, this “extra it” conserves the specific character of the property with less accentuated notes of Mourvèdre for a more rapid evolution.

WINE MAKING: Pre-fermentation through soaking at a medium temperature. Careful temperature control and the most natural regulation possible thanks to 60 cm thick cut stone walls. Long fermentation

of skins and vinification in 4 hl barrels for one part. Renewal by use of new barrels for one third. Barrels of French oak toasted traditionally for a medium-long period of time.

TASTING : Nose of red fruits, spices and liquor ice. A full “Charnel” and balanced wine.

莎奈尔N510，这是一款出品自莎尔瓦洛克城堡（酒庄）的收藏及红酒。产自法国南部地中海沿岸的朗格多克地区，一直以来朗格多克就是法国葡萄酒的十大产区之一，亦是世界上最古老的葡萄酒产区之一，创始人皮埃尔奥利维尔加法德一直认为朗格多克地区能生产出品质**的收藏级红酒，终于在他的不懈努力之下，莎奈尔系列的这款葡萄酒孕育而生。

莎奈尔N510，同样经过传统工艺的酿制手法，精心挑选的葡萄在发酵前经过常温的浸泡之后，进入长时间的控温发酵，然后使用传统的烘干以及加温处理。葡萄酒就被放入400公升的法国橡木桶里储藏酿造，以上这些步骤与莎奈尔系列红酒的酿酒工艺是一致相同的。为了追求更高雅的品位和口感，酿造过程中80%以上的时间，莎奈尔N510都在金属容器中发酵，之后被放入新鲜的木桶中酿造，再经过树龄两年的法国橡木桶酿造才算完成。

与初级收藏酒不同的地方不仅仅在于时间上的沉淀，还有对于葡萄的选择上也是花费心思，幕尔伟德、歌海娜、佳丽酿、西拉的精心配比，让这款莎奈尔N510在口感上才更尽一个层次。

倒入杯中的酒体呈现出晶莹透亮的石榴红，口感中略带着红果香和新鲜时令的蔬果香气，细品之下，你还能体味到淡淡的紫罗兰和岩蔷薇的花香，同时口感上还略带着花椒及灌木的香味，感觉所有的味道于单宁融合的非常完美，优雅的平衡与你的口腔中，回味悠长。

建议品尝温度是16度，窖藏5-10年内品尝**。

-为何对红酒情有独钟？皮埃尔 - 奥利维尔•加法德： 毫无疑问，这得益于我的家庭传统。我一直被灌输怎样鉴赏葡萄酒，怎样品尝它，怎样细细品味。我必须承认我常用陈年酿制的波多尔葡萄酒或勃艮第来练习葡萄酒的品尝。我对葡萄酒是一腔热血，从未想过以此谋生。-你说你在朗格多克的置业是因为一见钟情，能详细谈谈其缘故么？可以。其实在此之前我花了好几年时间寻找一座庄园来置业，却没有中意的。每次总有些不是那么满意的地方，要么是土壤，要么是当地的建筑。出于对地形，土壤的考虑，最终我选了两个感兴趣的方案，一个是位于波尔多地区的庄园，一个是在朗格多克，当然其它建筑设施还得重新修建。最终我选了朗格多克，因为我认为这儿未来会孕育出更好的土壤和佳酿。-为何如此有信心？理由很简单：就当前对波尔多葡萄酒的评价来看，波尔多葡萄酒品质不会有太大的改变了。然而，朗格多克地区一直以高产量为目的来开发，但迟迟未产出高质量的葡萄酒。现在就是朗格多克葡萄酒的变革时刻了，我确实希望萨尔瓦洛克城堡所产出的葡萄酒会是整个朗格多克地区的翘楚。安德里亚斯•拉尔森——全球最棒的品酒师曾品尝过萨尔瓦洛克城堡的葡萄酒，他预言说这儿的酒将会是未来的特级红酒。-你们的品牌理念是什么？有什么特别之处？我们的理念根植于庄园的土壤。它别具一格因为它属于奢华之列，非常高端大气，既融合了当代的时代性又兼具古老的睿智。-那葡萄酒的生产制作又有什么特别之处呢？葡萄都是经过手工采摘的，采用小而浅的箱子是为了在运输过程中不挤压葡萄。在送往地窖之前，我们会手工把葡萄剪成一串一串的。到了地窖后，再将葡萄去梗，装在机器里用振动的方式筛选优质葡萄。最后再经过一道手工筛选，精选葡萄被装入木桶。正如你所见，这样的制酒方式是完全传统的，几乎完全和勃艮第人工踩皮一样传统，也会经过发酵前的浸泡，整个酿造过程都会受到密切的检测。最后，我们再用木桶和不锈钢桶进行窖藏酿造。

-给我们谈谈您庄园的地形和土壤吧！我们的庄园地处布特纳克。这儿土壤肥沃，成分复杂多样。主要有3大类型的土壤，都带有圆形鹅卵石（崩积石灰石，石灰质黏土，砂质土，古梯田）。底土是坚硬的断层石灰岩构造，倾斜的角度保持一定恒久湿度。北或西北的朝向堪称地形完美，因为低寒的气候可以使葡萄香味愈加浓郁，也赋予红酒精致典雅的气质。这儿的海拔高度使得葡萄园地沐浴海风的滋养，缩短了葡萄糖和酚醛的成熟期。这就是获得重要的非植物单宁结构的原因。-你的酒窖是按照古时的建筑技巧修建的，它的优点在哪儿？你提到要尊重传统，那这种尊重如何体现呢？我们的酒窖是按照古时的建筑方式修建的，它本身就是一大过人之处。这样的建筑技术与众不同，使得葡萄酒的酿制不受外部环境温度变化的影响。其实我们修建酒窖的原材料是原用来修建加德桥的石头。每切割石块重2.5吨。这样组装石块的建筑技术与金字塔的构建技术很相似，会制造出一种天然的绝缘层，不再需要任何人工装置来调节气温。因此酒窖不仅有着杰出的温控条件，这样的古建筑还与周围的景观相得益彰。-这对您的葡萄酒有什么好处？良好的温控条件避免了骤然的环境变化。-如何做到让伟大的葡萄酒传统气息和现代气质完美融合，使你的香槟与众不同？这是两个理念的巧妙结合。首先所有酿酒的原材料都是关键：慕合怀特葡萄，单宁酸丰富，颜色浓烈是我们香槟的一大特色。接着就是高质量的歌海娜葡萄，它会使红酒入口圆润，口感强劲。我们提供三种红葡萄酒和一种桃红葡萄酒。桃红葡萄酒是小批量生产，它比大多数桃红葡萄酒都更浓郁更独特。就连特别不青睐桃红葡萄酒的鉴赏家也对我们的桃红葡萄酒爱不释手。在红葡萄酒方面，我们有三个品种可供挑选：Extrait N°510 “Charnel”， Extrait N°1015