我们只做新鲜烘焙的咖啡 新鲜的咖啡 才谈得起风味 新鲜,是咖啡的生命
咖啡的魅力就在于:喝前诱人的香气 品尝时各种有趣的风味,
喝后美妙的余韵。不新鲜的咖啡,没有了上述的体验。 也失去了品尝咖啡的乐趣。
VENTURA GAYO 100% 阿拉比卡新鲜烘焙咖啡豆
品牌:VENTURA 生豆产地:印度尼西亚 咖啡品种:阿拉比卡 处理方式:半水洗处理方式 生豆海拔:900-1800米 口味要点:香浓醇厚、微甘、弱酸、甘草味、弱苦 烘焙程度:中深度烘焙(可根据客户需求定制烘焙程度) 烘焙时间:下单烘焙 包装方式:牛皮纸袋包装(带单向排气阀) 包装规格:250克、500克、1000克 保质期:12个月 储存条件:请置于阴凉干燥处,避免阳光直射 备注:为了确保咖啡新鲜口感,我们都是接到订单再烘焙加工 | |
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阿拉比卡的种植
全球咖啡豆树种主要分为:阿拉比卡(Arabica)和罗巴斯塔(Canephora),其中阿拉比卡咖啡豆约占70%-80%。
阿拉比卡咖啡树多生长在海拔900米-2000米高度之间;较耐寒,适宜的生长温度为15-24度;需较
大的湿度,年降雨量不少于1500毫升。阿拉比卡咖啡豆主要产地为南美非、中美洲各国、
非洲、亚洲、印度等地区。中国现在也有少量的地区种植阿拉比卡咖啡豆。
阿拉比卡的风味特点
阿拉比卡咖啡拥有多变而宽广的潜在风味。不同地区、不同海拔高度、不同气候的产地生产的阿拉比卡咖啡
通常有各自的特色,能展现出截然不同的个性风味。阿拉比卡未经烘焙时闻起来是如同青草般的
清香气味,经过适当的烘焙后,展现出果香与焦糖甜香,一般而言,具有比罗巴斯塔豆更佳
的香气与风味。使其成为这些原生种中**能够直接、
单独饮用的咖啡,可作为单品亦可作为意式拼配咖啡。
烘焙-咖啡风味的来源
烘焙,咖啡风味的来源,烘焙无疑是我们最看重的以及要求最为严格的环节,一直以来,
我们依靠专业的烘焙师,通过对烘焙机的深入了解,以及对各种咖啡属性的把握,
用我们专业经验,选定适合每款豆子的**温度烘焙,决定咖啡的味道。
咖啡豆经过烘焙后,其内部的化学变化将持续进行,烘焙后起初只有香气,口感上会偏酸,经过4~12个小时之后,酸味变会渐渐除去,此时口感转为饱 满,也该说此时已适合入口,然而3~7天之内是风味**的颠峰,口味香醇丰富,当过了七天的黄金时期之后,苦味会越来越多,香味也逐渐挥发散去。
关于包装
口袋式拉链袋是一种高效安全的填充方式,其特点是拉链附有一个嵌入式易撕袋,消费者方便开启。
单向排气阀可以排出咖啡产生的二氧化碳,并且阻止空气进入袋内,保证咖啡新鲜
那新鲜烘焙的咖啡豆该如何保存才能更久的保存它的风味呢?
一、使用直立式型密封罐。 因二氧化碳的比重会高于空气的原理,新鲜的咖啡豆所释放出二氧化碳会贮留于容器底部,形同如抗氧化层的产生,以藉此能保护咖啡豆。在于容器方面**能选用 直立式放着,以防止密封罐或包装袋内的二氧化碳流失,所以选择开口向上的直立式密封罐会比较适合。
二、使用长匙捞取咖啡豆。一样同二氧化碳比重之原理,因此二氧化碳沈积于底部,所以当取用咖啡豆时千万不要使用倒的方式,否则容器内的精髓也就是二氧化碳,也会被在于同时之间被倒掉。
三、直立式型密封罐以不透光为**。 由于光线是氧化的触媒,所以选择不透光的直立式型密封罐较能减缓氧化的速度。虽一般不透光的罐子之上盖多属于透明;但会建议将咖啡豆存放于罐内之后,也尽量将使用能遮蔽上盖透明的方式处理。
四、使用真空罐。市面上有许多真空罐,大部份采取即用拉的或取的方式,将罐内的空气抽光,形成了真空状态,在真空的状态下没有氧气与水气,所以也将是种储存咖啡豆的方法。
五、尽量放置于凉爽干燥之处。烘焙好的咖啡豆如果放在高温状态之处,将很容易导致挥发掉咖啡的香气及内部的优良物质。所以咖啡罐**应避免放置在于高温环境,而**是选择放置于凉爽干燥的地方。
六、咖啡豆不要放在冰箱里:
1.冰箱里的空气冷而干燥,很容易蒸发掉咖啡豆内部的水份,而使得香味流失掉。
2.冰箱内的杂味太多.
3.由于冰箱内的温度低,咖啡豆从冰箱内部取出时遇到相对较热的空气,会凝结成水汽覆盖于咖啡豆的表面,当经过研磨后,这些小水珠会将咖啡粉结成块状,造成煮冲泡不均匀。
4.前文已经提到过,咖啡豆经过烘焙之后,内部反应依在继续,如果此时将咖啡豆放入冰箱,咖啡豆受冷而停止内部反应导致风味缺失。