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1、极浅烘焙（LIGHT Roast）：烘焙程度；极浅度烘焙，又名浅烘焙。所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用。一般用在检验上，很少用来品尝。
2、浅烘焙（CINNAMON Roast）：烘焙程度；浅度烘焙，又名肉桂烘焙。一般的烘焙度，外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度强，为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。
3、微中烘焙（MEDIUM Roast）：烘焙程度；中度烘焙，又名微中烘焙。中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。香度、酸度、醇度适中，常用于混合咖啡的烘焙。
4、中烘焙（HIGH Roast）：烘焙程度；中度微深烘焙，又名浓度烘焙。属于中度微深烘焙，较微中烘焙度稍强，表面已出现少许浓茶色，苦味亦变强了。咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳，最常为日本、中欧人士所喜爱。（蓝山咖啡）
5、中深烘焙（CITY Roast）：烘焙程度；中深度烘焙，又名城市烘焙。最标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡，常被使用在法式咖啡。（巴西、哥伦比亚）
6、深烘焙（FULL-CITY Roast）：烘焙程度；微深度烘焙，又名深城市烘焙。较中深烘焙度稍强，颜色变得相当深，苦味较酸味强，属于中南美式的烘焙法，极适用于调制各种冰咖啡。
7、极深烘焙（French Roast）：烘焙程度；深度烘焙，又名法式烘焙。又称法式或欧式烘焙，属于深度烘焙，色呈浓茶色带黑，酸味已感觉不出，在欧洲尤其以法国最为流行，因脂肪已渗透至表面，带有独特香味，很适合咖啡欧蕾，维也纳咖啡。
8、极深烘焙（Italian Roast）：烘焙程度；极深度烘焙，又名意式烘焙。又称意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行于拉丁国家，适合快速咖啡及卡布基诺。多数使用在Espresso系列咖啡上。
VENTURA GAYO 100%阿拉比卡新鲜烘焙咖啡豆
| GAYO曼特寧 | |
| 印尼是一個擁有 13,000 個島嶼，但只有 6,000 個島嶼有人居住的群島國家 。咖啡種植在較大的島嶼上 : 例如Java 爪哇島, Sumatra蘇門答臘島, Sulawesi蘇拉維西島, Bali峇里島 , Flores 佛洛勒斯島, 及 Timor 帝汶島。咖啡是由荷蘭人在 17 世紀中期引進。GAYO Coffee 特選栽種蘇門答臘島北方阿拉比卡的老種，風味濃郁而香氣迷人整 | |
體風味乾淨，少了一般曼特寧的濁味，Body的油脂感很濃郁、水果甜味明顯、餘味的焦糖甜感持續甚久。 其中靠近Lake Tawar 火山湖區之火山灰地質環境中，少數產量水洗咖啡的曼特寧 ( GAYO Coffee )，有香中帶甜的異國風情的青草味，以其西北省份亞齊( Aceh / GAYO)原產地區命名。許多專家認為，GAYO Coffee，其深而豐富的味道與甜美及純淨低酸度的滑潤感，值得「世界上最重要的咖啡」這個稱號。 | |
阿拉比卡咖啡树 世界上最主要的咖啡树种之一。
阿拉比卡种（学名Coffee Arabica）。
阿拉比卡种的原产地是衣索比亚（即埃塞俄比亚）的阿比西尼亚高原（即现在的埃塞俄比亚高原），初期主要用做药物来食用，十三世纪培养出烘焙饮用的习惯，十六世纪经过阿拉伯世界传入欧洲，进一步成为全世界人们共同喜爱的饮料。 全世界的咖啡豆中，阿拉比卡种的咖啡约占65%—80%，它绝佳的风味与香气，使其成为这些原生种中**能够直接、单独饮用的咖啡。但其对干燥、霜害、病虫害等的抵抗力较低，特别是对咖啡**的天敌—叶锈病，因而各生产国无不致力于改良品种。比如，众所周知的斯里兰卡，过去斯里兰卡曾是远近闻名的咖啡生产国之一，19世纪末却因为叶锈病的肆虐，咖啡庄园无一幸免。此后，斯里兰卡转而发展红茶，并于印度同为红茶王国。 阿拉比卡种属较大的灌木，叶子呈椭圆形、深绿色，果实也是椭圆形，一般有两棵略微扁平的豆子，豆身小而浑圆，正面呈长椭圆形，中间裂纹窄而弯曲呈S形，豆子背面的圆弧形较平整。咖啡因含量约1％—1.7％。 阿拉比卡种咖啡树多生长在海拔900米—2000米高度之间；较耐寒，适宜的生长温度为15—24℃；需较大的湿度，年降雨量不少于1500毫升，同时，对栽培技术和条件也要求较高的要求。 阿拉比卡种咖啡豆主要产地为南美洲（阿根廷及巴西部分区域除外）、中美洲各国、非洲（肯尼亚、衣索比卡等地，主要是东非）、亚洲（包括也门、印度、巴布亚新几内亚的部分区域）.
咖啡豆经过烘焙后，其内部的化学变化将持续进行，烘焙后起初只有香气，口感上会偏酸，经过4~12个小时之后，酸味变会渐渐除去，此时口感转为饱 满，也该说此时已适合入口，然而3~7天之内是风味**的颠峰，口味香醇丰富，当过了七天的黄金时期之后，苦味会越来越多，香味也逐渐挥发散去。
那新鲜烘焙的咖啡豆该如何保存才能更久的保存它的风味呢?
一、使用直立式型密封罐。 因二氧化碳的比重会高于空气的原理，新鲜的咖啡豆所释放出二氧化碳会贮留于容器底部，形同如抗氧化层的产生，以藉此能保护咖啡豆。在于容器方面**能选用 直立式放着，以防止密封罐或包装袋内的二氧化碳流失，所以选择开口向上的直立式密封罐会比较适合。
二、使用长匙捞取咖啡豆。一样同二氧化碳比重之原理，因此二氧化碳沈积于底部，所以当取用咖啡豆时千万不要使用倒的方式，否则容器内的精髓也就是二氧化碳，也会被在于同时之间被倒掉。
三、直立式型密封罐以不透光为**。 由于光线是氧化的触媒，所以选择不透光的直立式型密封罐较能减缓氧化的速度。虽一般不透光的罐子之上盖多属于透明;但会建议将咖啡豆存放于罐内之后，也尽量将使用能遮蔽上盖透明的方式处理。
四、使用真空罐。市面上有许多真空罐，大部份采取即用拉的或取的方式，将罐内的空气抽光，形成了真空状态，在真空的状态下没有氧气与水气，所以也将是种储存咖啡豆的方法。
五、尽量放置于凉爽干燥之处。烘焙好的咖啡豆如果放在高温状态之处，将很容易导致挥发掉咖啡的香气及内部的优良物质。所以咖啡罐**应避免放置在于高温环境，而**是选择放置于凉爽干燥的地方。
六、咖啡豆不要放在冰箱里：
1.冰箱里的空气冷而干燥，很容易蒸发掉咖啡豆内部的水份，而使得香味流失掉。
2.冰箱内的杂味太多.
3.由于冰箱内的温度低，咖啡豆从冰箱内部取出时遇到相对较热的空气，会凝结成水汽覆盖于咖啡豆的表面，当经过研磨后，这些小水珠会将咖啡粉结成块状，造成煮冲泡不均匀。
4.前文已经提到过，咖啡豆经过烘焙之后，内部反应依在继续，如果此时将咖啡豆放入冰箱，咖啡豆受冷而停止内部反应导致风味缺失。
