区别好酒、差酒的四大基本准则：

1. 香气；
   

2. 深度；

3. 复杂性；

4. 收结/回香/余韵。

口味这种东西，其实各人各异。固然有人喜爱“新世界”葡萄酒的直接明快；也有喜爱如法国波尔多红酒细腻、含蓄特质的传统拥戴者。话虽如此，一套得专家推崇，又为大众接受的基本评赏准则，在葡萄酒界中还是存在的。

-　香气喝葡萄酒前，专家很喜欢用鼻子闻一闻所散发的香气。花香、果香、木香，越香越好。色香味俱全这个道理，古今中外都一样。值得留意的是，有些葡萄酒香气还包含复杂性，譬如在为时10秒的闻香过程中，**秒和第五秒及第十秒的感觉可能不尽相同。简而言之，量、强度及复杂性越高，香气素质越高，而葡萄酒的整体价值也提高了。

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深度葡萄酒在口腔中停留时的感觉。喝葡萄酒如啤酒般痛快，简直是暴殄天物。好的葡萄酒入口后不应该立刻吞下，而应用舌头四周轻轻撩动，细心感受酒的味道。随着时间增长，依然能继续保持相同程度的味道，更好的酒甚至味道会逐渐增强；甚至某个时间味道开始有减弱的迹象，此时方应吞下葡萄酒。

-　复杂性这是葡萄酒在口腔中的另一个特性。要尝出葡萄酒味觉的复杂性，方法如品尝其深度一样，酒入口后不应该立刻吞下，而应活动舌头细细品味。上等葡萄酒味道一定有多种，比如**次活动舌头，你可能感觉到黑加仑味；第二次则有矿物质的味道；第三次则甚至有近似土地的味道。自古以来，专家常苦心思量，寻找其他果、花、木等味道去形容一支复杂的葡萄酒。

-　收结/回香/余韵 顾名思义，余韵指的是吞下葡萄酒余留在口腔中的一点点葡萄酒继续对味蕾产生的味道。中国人喝完一杯好茶后，会用“唇齿留香”来形容。这个道理亦适用于葡萄酒。